Crean tortillas de cebada que controlan la diabetes

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La cebada posee un índice glucémico mucho menor que el del maíz, lo cual permite disminuir la absorción de glucosa

Por Fernanda Maldonado

México.- El Instituto Politécnico Nacional (IPN) creó una alternativa que pretende ayudar a reducir los índices de obesidad y la mejora de la nutrición en la población, a su vez los especialistas de la Escuela Superior de Medicina (ESM) buscan soluciones reales con alimentos funcionales, para combatir uno de los problemas más arraigados en México, la diabetes.

Los especialistas de la Escuela Superior de Medicina continúan buscando diferentes soluciones mediante alimentos funcionales que combaten los factores causantes de riesgo de la diabetes y otras enfermedades crónicas.

Los investigadores, Gustavo Acosta Altamirano, Gabriela Cortés Moreno, Eleazar Lara Padilla y Ana María González Farías, apoyados por las pasantes de la carrera de nutrición, Ladys Moreno Galicia y Marlene Hernández Hernández, consideraron que la cebada es un cereal que aún no se la saca provecho para productos que puedan ser benéficos para la salud.

Además explicaron que la cebada posee un índice glucémico mucho menor que el del maíz, lo cual permite disminuir la absorción de glucosa, también posee múltiples beneficios para el organismo por las vitaminas y nutrientes que este contiene, además favorece al crecimiento sano de los niños.

Los creadores comentaron que la cebada no solo sirve para mejorar las enfermedades crónicas, sino que también brindan felicidad a los consumidores, gracias a que estimula los receptores dopaminérgicos los cuales tienen un papel importante en el estado de ánimo y la motivación de las personas.

El diseño de este nuevo alimento implicó a los científicos que superaran diversos retos con las enfermedades crónicas de las personas. Es por eso que los investigadores del Instituto Politécnico Nacional iniciaron el proceso de patente de este alimento para que así lleguen todos los beneficios a más personas en especial a las que tienen enfermedades crónicas.